地球上，到處都是微生物的蝸居。人體內(nèi)部、皮膚表面……活得很宅很營(yíng)養(yǎng)，它們既不偷襲珍珠港、也不侵犯釣魚(yú)島，似乎很弱勢(shì)，很和平。在顯微鏡問(wèn)世100多年后，就連007也從未發(fā)現(xiàn)它們?yōu)榉亲鞔醯娜魏巫镞^(guò)。

        善良的人們，當(dāng)然希望與自己的鄰居和平共處，相安無(wú)事。

        一批發(fā)酸的紅酒，打破了善良的一廂情愿。

        1865年，法國(guó)里爾，芬芳的紅酒大量變酸。深陷“食品安全門”的酒廠老板百思不得其解，木有三聚氰胺，木有蘇丹紅，更木有讓紅酒吃醋，酸從何來(lái)？出路何在？

        當(dāng)時(shí)，這確是一個(gè)頂尖的科學(xué)難題。

        法國(guó)科學(xué)家巴斯德（圖1）勇敢的接受了挑戰(zhàn)。他將紅酒放在顯微鏡下仔細(xì)觀察，竟然看到了100多年前列文虎克描述過(guò)的微生物。在發(fā)酸的紅酒中，有兩種微生物，一種隨紅酒變酸逐漸增多，活動(dòng)頻繁，另一種卻始終沒(méi)有變化。重要的是，在不發(fā)酸的紅酒里，永遠(yuǎn)只能看見(jiàn)另一種微生物。

        “犯罪嫌疑菌”終于浮出水面。巴斯德發(fā)現(xiàn)，這種叫乳酸桿菌的東東，一邊享受紅酒營(yíng)養(yǎng)，一邊將某些成分分解成酸。細(xì)菌喝酒，啤酒吃醋，謎底終于揭穿。

        菌高一尺，人高一丈。巴斯德研究的殺菌方法簡(jiǎn)單有效：只要把酒加熱到五六十度，保持30分鐘，把乳酸桿菌殺死就可以了。

        人類宣戰(zhàn)細(xì)菌，巴斯德射出了第一顆子彈，創(chuàng)造了沿用至今的“巴氏消毒法”。今天，當(dāng)你品味美味的紅酒，喝著可口的牛奶時(shí)，請(qǐng)一定記住感恩巴老師，祝福巴老師。

 
圖1 路易斯. 巴斯德（法國(guó)微生物學(xué)家、化學(xué)家）

  夸克（老游）